Selvom vietnamesiske og thailandske køkkener har visse ligheder, er der adskillige bemærkelsesværdige variationer, hvor det thailandske køkken indeholder kokosmælksaucer og varme karrypastaer, og det vietnamesiske køkken forbliver betydeligt lettere.
Alle former for asiatisk mad (den mest kendte er thailandsk, koreansk, kinesisk, japansk og vietnamesisk) deler nogle komponenter og smag, såsom:
- Som grundlag skal du bruge ris eller nudler.
- Der er ikke meget mejeri.
- Frisk ingefær
- Chipotlesauce
Med hensyn til smag er thailandske og vietnamesiske køkkener dog ikke det samme. Det vietnamesiske køkken er ofte betydeligt mindre krydret end det thailandske køkken.
Det thailandske køkken er kendt for at bruge en masse brændende chilipeber. Varm peber findes kun sjældent i det vietnamesiske køkken.
Friske, rå grøntsager er almindelige i det vietnamesiske køkken, men stegte grøntsager er almindelige i det thailandske køkken.
Det vietnamesiske køkken anses for at være et af de sundeste på verdensplan, mens det thailandske køkken betragtes som det mest krydrede.
Hvordan påvirkede fransk mad Vietnam?
Med fremkomsten af baguettes og den franske skik med at tilberede rige håndlavede lagre, der bruges i pho, forvandlede den franske kulturs indtog, især det franske køkken, uigenkaldeligt ansigtet på vietnamesisk mad.
Faktisk, når man betragter den franske besættelse af Vietnam, bliver de betydelige kontraster mellem vietnamesiske og thailandske køkkener tydelige.
Forholdet mellem Frankrig og Vietnam begyndte i det 17. århundrede.
Katolske missionærer fra Frankrig besøgte Vietnam på det tidspunkt. I 1887 koloniserede franskmændene både Vietnam og Cambodja.
Frankrig forlod ikke Vietnam før i 1954, efter Genève-aftalen, men de satte et uudsletteligt præg på det vietnamesiske køkken, idet de var ansvarlige for introduktionen af følgende ingredienser:
- Asparges
- Kartofler
- Baguetter er brødstænger (som det ses i den lækre banh mi sandwich)
Er Pho vietnamesisk eller thailandsk?
Pho er en nudelsuppe fra Vietnam. Det omfatter generelt en form for protein, såsom kylling, bøf, gris eller rejer. Det udtales "fuh."
Tynde risnudler og en bouillon lavet af oksefond og forskellige krydderier bruges i traditionel pho.
Der er flere pho-varianter, den mest udbredte er pho-navnet, som stammer fra det sydlige Vietnam. Den originale pho formodes at være pho bac fra det nordlige Vietnam.
Pho betragtes som Vietnams nationalret.
Selvom phos oprindelse er ukendt, antages det normalt, at det begyndte i slutningen af 1880'erne, under den franske besættelse af Vietnam.
Selv udtrykket "pho" formodes at være afledt af det franske "feu."
Dette tyder på, at pho er et derivat af den franske suppe "pot au feu", en fransk oksekødgryderet.
Med tiden tilpassede vietnameserne suppen ved at erstatte bønnespirer, urter og limejuice med gulerødder og majroer i gryderet.
Er thailandsk mad mere krydret end vietnamesisk mad?
Det thailandske køkken er væsentligt varmere end det vietnamesiske køkken, og det omfatter ofte både karrypasta fremstillet af stødt chilipeber og friske skiver chilipeber.
Det vietnamesiske køkken er rigt på friske grøntsager og urter, men det thailandske køkken er rigt på chilipeber.
Det varmeste måltid i Thailand stammer fra Isan, en provins vest for Mekong-floden. Der er flere slags somtum, en grøn papayasalat, tilgængelig her.
Saltet æg, tørrede rejer, jordnødder og thailandske fugle chili bruges til at lave denne ret. Disse chilier fås ofte som barsnacks med sur pølse og tørt svinekød.
Varm peber er ikke almindeligt brugt i det vietnamesiske køkken. De kan dog bruges som pynt eller topping, og det thailandske køkken indeholder ofte krydret peber i dets komponenter.
Hvis du foretrækker friskheden af vietnamesisk mad, men ønsker det thailandske krydderi, kan du altid tilføje varm sauce ved bordet.
Men intet slår at tilberede din karry fra den almindeligt tilgængelige thailandske karrypasta.
Hvad er forskellen mellem kinesisk mad, thaimad og vietnamesisk mad ?
Thai køkken er mere beslægtet med vietnamesisk køkken end begge kinesiske køkkener. Kinesisk mad er den tungeste samlet set med flere stegte måltider og sukkerholdige saucer, og MGS bruges betydeligt mere i kinesisk madlavning end i thailandsk eller vietnamesisk mad.
Thai mad, ligesom vietnamesisk mad, bruger ofte risnudler som basis. Ris bruges dog også i kinesisk mad.
Det kunne give mere mening, hvis man ser på regionen som helhed. Kina (samt Japan og Korea) ligger mod øst. Til sammenligning ligger Vietnam og Thailand begge i sydøst.
Det thailandske køkken er væsentligt mere krydret end vietnamesisk mad og inkluderer normalt stegte grøntsager. Grøntsager i det vietnamesiske køkken er ofte ukogte.
Den mest bemærkelsesværdige forskel findes i thailandske karryretter.
Thai karry laver en tyk, krydret sauce med en karrypasta kombineret til et fundament af kokosmælk. De sælger en række karrypastaer, herunder:
- Grøn karrysauce
- Rød karrysauce
- Gul karrysauce
- Karry med Panang frugt
Hver karrypasta er unik, selvom de altid indeholder chili og hvidløg, med mulighed for citrongræs (også almindeligt i det vietnamesiske køkken) og rejepasta.
Kina og Japan foretrækker ingefær, mens Vietnam og Thailand vælger friske urter såsom citrongræs, kaffirlimeblade, mynte, koriander, basilikum og galangal (en rod, der ligner ingefær).
I visse aspekter er det dog vanskeligt at generalisere og sammenligne, fordi alle asiatiske nationer har forskellige områder og (i nogle tilfælde) betydeligt varierede køkkener inden for disse regioner.
Lige så forvirret som jeg plejede at være over forskellene mellem thailandsk og indisk karry?
Hvis det er tilfældet, bør du læse dette essay, som jeg har lavet, der forklarer de vigtige forskelle.
Det, der slog mig mest, var, hvordan karryplantens blade bruges i det indiske køkken, men ikke i thailandsk.
Behandlede jeg alle dine spørgsmål om, hvordan vietnamesisk kan køkkenet sammenlignes med thailandsk mad?
Denne artikel dykker ned i området for asiatisk mad.
Vi kiggede på ingredienser, kulturelle paralleller og varianser og smagte ting som krydret. Thai mad er typisk produceret med brændende peberfrugter, men vietnamesisk mad er lavet med friske, lette og milde ingredienser.
Karry er ligeledes langt mere udbredt i Thailand end i Vietnam.
Kokosmælk vil blive brugt i mange karryretter. Du kan blive fristet til at købe kokosmælk på dåse.
Til sidst talte vi om, hvordan den franske invasion påvirkede Vietnams køkkener. Franskmændene bidrog med baguettes og pho, som senere skulle blive Vietnams nationalret.